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          1. 食品行業應用介紹

            日期:2021-06-29 閱讀量:

            食品包裝與加工
            隨著社會消費習慣的改變以及對食品安全重視程度的提高,真空技術在包裝和食品加工領域的應用越來越廣泛。食品加工涵蓋了廣泛的應用,而針對不同的特性常常會使用真空。
            食品包裝與加工介紹
            隨著社會消費習慣的改變以及對食品安全重視程度的提高,真空技術在包裝和食品加工領域的應用越來越廣泛。食品加工涵蓋了廣泛的應用中,在針對不同的特性的包裝中常常會使用真空。通常,真空在包裝工藝和包裝生產中發揮著關鍵作用。利用真空技術能夠高效精確地實現包裝成型、熱成型和鍍膜。此外,還可以利用真空技術進行移動、運輸、拆封和密封。在包裝過程中,還可以借助真空將待包裝的物品送入并嵌牢。 食品包裝工藝采用真空技術有助于長時間保持食品的新鮮——不損害食品的品質。新鮮食品采用MAP(氣調包裝技術)可以保持食品的外觀、新鮮度和口感。
            食品包裝
            通過降低殘余氧濃度,限制了需氧細菌的生長,這樣,存放期一般可以延長5 - 10倍。另外,真空包裝可以防止成份的揮發從而保持原味和質感,也可以減輕由于干冷氣流導致的表面脫水硬化現象,在運輸過程中防止二次污染。
            腔室包裝機:腔室包裝機可以是單室或雙室型,有或沒有帶式輸送機。
            此類機型按節拍循環操作,每0.5 - 2分鐘從大氣壓抽到約1毫巴。
            典型真空系統:圓形旋轉式大包包裝機,
            如果前級真空泵遠離機器,可選單級旋片泵或干泵可與羅茨泵組合。
            ◆ 氣調保鮮包裝
            MAP氣調包裝包括抽空和充氣兩個步驟。根據不同需求會有一次或多次抽氣,與充氣的循環,充入袋內的保護性氣氛
            通常有以下幾種:
            - 高濃度的氧氣(O2),使紅肉類食品保持鮮艷,既保質又保鮮。
            - 氮氣(N2)主要用于充填包裝體積且不易起反應,如易碎食品攜帶運輸過程中的包裝保護。
            - 二氧化碳(CO2)與水反應形成碳酸,其PH值顯酸性,此環境可以抑制微生物的生長。
            典型真空系統:單級旋片泵或干式螺桿泵,與羅茨泵組合。在氧回注的情況下,可能需要使用特殊真空泵(不含碳氫化合物,用惰性油,防爆真空泵),其通常用于紅肉包裝以增強紅色,以及氧氣兼容密封材料。
            MAP 散裝包裝:這些機器通常被稱為“Snorkle 機”或“真空探頭機”,允許同時進行多個小袋或散裝大袋食物的氣調包裝。抽取空氣后,O2 和 CO2 氣體混合物被引入袋中(氣調),然后自動熱封。
            典型真空泵抽速是單級 10 至 65 m3. h-1
            ◆ 熱成型/拉伸膜包裝機
            通過兩個卷軸上的塑料膜或預成型的托盤,可以對所有類型的產品進行連續包裝。下膜通過加熱成型吸塑為托盤容器,上膜覆蓋托盤熱封從而隔離環境。
            膜被定位在熱成型容器上方,然后經熱封使產品與環境空氣隔離。產品是貼體包裝或氣調包裝。這兩種情況下都必需使用真空。
            將膜送至成型模具上方,利用加熱和真空制成食品盛器(熱成型)。對盛器快速冷卻后,將食品放入盛器并送至密封模具,抽真空后加熱以實現上膜和盛器間的密封。
            典型真空泵抽速為單級 20 到 6,000m3/h 。Hokaido的相關產品包括 油式旋片真空泵、干式螺桿真空泵 和 羅茨真空泵。
            典型真空系統:由旋片泵或干式泵構成的中央真空系統。
            ◆ 給袋式自動包裝機
            給袋式自動或半自動包裝機,代替原先的手工包裝,操作人員只要做一次性將幾百個袋子放在設備的取袋處,設備將實現自動的取袋、打印日期、開袋、稱重落料、抽空、封口、輸出等操作。

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